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Pesquisa de Staphylococcus spp. em queijos minas artesanais comercializados no munício de Formiga - MG

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dc.contributor.author Bastos, Acácio Freire
dc.contributor.mbanca Acúrcio, Leonardo Borges
dc.contributor.mbanca Pieroni, Priscila Mara Rodarte Lima e
dc.contributor.mbanca Lima, Fernanda Pinheiro
dc.contributor.orientador Acúrcio, Leonardo Borges
dc.date.accessioned 2020-02-07T13:46:31Z
dc.date.available 2020-02-07T13:46:31Z
dc.date.defesa 2019-07-11
dc.date.issued 2019
dc.identifier.uri https://repositorioinstitucional.uniformg.edu.br:21074/xmlui/handle/123456789/814
dc.description Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Medicina Veterinária) - Centro Universitário de Formiga, 2019. pt_BR
dc.description.abstract A região de Minas Gerais se destaca como a principal produtora de queijos artesanais no Brasil, sendo que, neste estado, a maioria da produção queijeira é do queijo tipo Minas Artesanal, que é produzido a partir do leite cru de vacas, sendo seu modo de produção registrado como patrimônio imaterial pelo IPHAN. O objetivo deste trabalho foi pesquisar a presença de bactérias Staphylococcus spp. em queijos Minas Artesanais comercializados no município de Formiga-MG. A legislação vigente preconiza a contagem máxima de 1.000 UFC/g de Staphylococcus coagulase positivo, para queijos de média umidade. Não há uma legislação que pode fornecer diretrizes sobre a contagem máxima de Staphylococcus spp. no queijo Minas Artesanal. Com base nos resultados obtidos por esta pesquisa, foi constatado que, das três amostras utilizadas, nenhuma estava apta para o consumo, sugerindo presença de Staphylococcus aureus acima do limite permitido por lei, além de altas contagens de Staphylococcus spp. nas amostras. pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.subject Queijo-Bactérias pt_BR
dc.subject Queijo-Bactérias Gram-Positivas pt_BR
dc.subject Queijo-Staphylococcus pt_BR
dc.title Pesquisa de Staphylococcus spp. em queijos minas artesanais comercializados no munício de Formiga - MG pt_BR
dc.type Working Paper pt_BR


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